Rood fruit wordt vaak geassocieerd met gulzigheid en de pittige smaak die hand in hand gaat. Waarom dat ? Misschien omdat ze vroeg in het seizoen arriveren, na de lange wintermaanden, en waarschijnlijk ook omdat ze de hele zomer worden gegeten, vaak met toevoeging van suiker, waardoor ze zoet en smakelijk zijn.
Om nog maar te zwijgen over het feit dat ze het mogelijk maken gebak te maken dat zowel fruitig als sappig is, vol vitamines!
Hier is een korte rondleiding door rood fruit - dat zijn niet alle bessen - waaronder gewassen gemakkelijker zijn dan andere, van boomgaarden of in potten, soorten planten variërend van planten tot bomen en struiken. .. Aardbeien, kersen, frambozen, bramen, krenten, bosbessen, enz ... een verscheidenheid aan rood fruit om te ontdekken!
De rode bessen van de lente
De aardbei
De aardbei (Fragaria) is ongetwijfeld de vroege rode vrucht van het jaar: hij verschijnt in maart op onze kraampjes, maar ga je gang want op dit moment komen ze uit Spanje of verder weg, zijn vaak schiet bovengronds en heeft daarom niet veel smaak. Een paar weken later, in mei, kun je bijpraten over de zoete en zonovergoten Gariguettes!
Wanneer u aardbeien in uw tuin plant, weet dan dat ze de ruimte meerdere jaren zullen innemen. Of je nu naar boven gaat of niet, je proeft het rauwe fruit puur, met suiker of slagroom in het bijzonder, maar je kunt ook taarten, verschillende cakes, sorbets, jam, siropen, coulis maken ...
De kers
Kersen (Prunus cerasus) komen in mei aan met de vroege en in juni met de Burlat. Ze zijn de afgunst van al deze kersen, of het nu morellen zijn, kleine rode vruchten die niet erg vlezig zijn, guignes, groter of bigarreaux met stevig, nog groter vruchtvlees. De eerste worden gemaakt in clafoutis of cognac, de andere worden voornamelijk vers geconsumeerd of in jam of zelfs in verschillende soorten gebak.
Om kersen te kunnen oogsten, moet u echter een grote tuin hebben waarin u een deel ervan aan een boomgaard kunt besteden, aangezien de kersenboom 20 tot 50 jaar vrucht draagt!
Framboos
Frambozen (Rubus idaeus) bieden een vrucht van zeldzame delicatesse in juni voor niet-opgaande variëteiten, gedurende een maand (de opgaande variëteiten zullen fruit geven in juli en september). De frambozenteelt is gemakkelijk, toegankelijk voor alle beginners, maar pas op dat je niet overweldigd wordt door sukkels. Ideaal als haag langs een schutting, de frambozenboom blijft 6 tot 10 jaar goed op zijn plaats.
Frambozen kunnen worden gegeten zodra ze zijn geplukt, vers, maar kunnen ook heel goed worden ingevroren. U maakt taarten en andere lekkernijen, zonder de jam en coulis te vergeten.
De rode vruchten van de zomer
Bes
Krenten (Ribes rubrum) worden vanaf eind juni geoogst voor de vroege soorten, in juli voor veel variëteiten en zelfs in augustus voor de latere. Zeer makkelijk te kweken struik, u zult snel fruit oogsten: enkele kilo's per plant! Je kunt hem zelfs in een pot op een terras kweken.
Omdat het zure vruchten zijn, worden ze niet rauw gegeten, behalve een paar die worden gebruikt voor het decoreren van borden, maar ze bevriezen heel goed. Aan de andere kant maak je heerlijke gelei, maar ook siropen en coulis.
Als de bessen vroeg genoeg zijn, kun je de heerlijke jam maken met vier rode vruchten: aardbeien, kersen, frambozen en krenten!
Zwarte bes
Zwarte bes (Ribes nigrum) vruchten in juli. Het lijkt veel op rode bes, maar het kleine, rustieke fruit is zwart van kleur met een vrij scherpe zure smaak. Zeer gemakkelijk te kweken, je kunt een zelfvruchtbare variëteit planten als je maar één voet wilt, anders kun je verschillende soorten planten voor een goede bemesting.
De vruchten bevriezen erg goed maar je kunt ze ook transformeren zodra ze geplukt zijn door gelei, sorbets, coulis, likeur of zelfs siroop te maken voor je aperitiefkirs!
Braambes
Bramen (Morus nigra) worden verzameld van juli tot september. Je kunt natuurlijk een moerbeiboom in de tuin planten, maar pas op voor de vruchten die op de grond vallen, want ze geven veel vlekken. Het is ook mogelijk om liever bramen te gaan plukken langs de landweggetjes ... mits je kiest voor gebieden waar de omliggende velden biologisch geteeld worden!
Met bramen die erg zwart zijn geplukt, kunt u er rauw van genieten of kunt u gelei, sorbets of bramensiroop bereiden om kirs te maken.
Lingonberry
Rode bosbes (Vaccinium vitis idaea) en cranberry (Vaccinium macrocarpon) zijn enigszins verwanten als struiken niet langer dan 30 cm, met bessen die op elkaar lijken. De eerste wordt in juli en augustus eerder in het Franse berggebied geoogst, de tweede komt alleen uit Noord-Amerika.
Of het nu gaat om rode bosbessen of veenbessen, ook wel "veenbessen" genoemd, u koopt ze meestal droog of in potten om ze te koken als bijgerecht bij wild of gevogelte. Als je verse hebt, kun je ze heel gemakkelijk invriezen.
De rode vruchten van zomer en herfst
Bosbes
Blauwe bessen (Vaccinium myrtillus) worden verzameld van juli tot eind september en soms zelfs eind juni bij de vroege rassen. Het is een heidestruik die schaduw nodig heeft. Ook hier wordt de wilde bosbes ongetwijfeld veel meer gewaardeerd dan de bosbes die in de tuin wordt gekweekt. Het wordt gevonden midden in de bergen in de Ardèche, Auvergne en de Vogezen.
Je kunt de beroemde Elzasser bosbessentaart maken, maar ook jam, siroop, sorbets, likeur ...
Zwarte vlierbes
Zwarte vlierbessen (Sambucus nigra) worden in augustus en september op het platteland verzameld, weg van velden die met pesticiden zijn behandeld. Pas op, alleen de bessen van deze vlierbessensoort zijn eetbaar.
Je kunt gelei maken met zwarte vlierbessen. Eet ze niet rauw, want ze zijn erg zuiverend.
De gedroogde pruim
Sleepruimen (Prunus spinosa), ook wel "zwarte doorn" genoemd, worden in de herfst geplukt, zodra de bessen goed gekleurd zijn, donkerblauw, na de vorst die een beetje wrangheid en hardheid wegneemt. Je gaat naar het platteland om sleepruimenbomen te zoeken om te oogsten, want sleepruimen worden niet in winkels verkocht. Omdat het een struik is met scherpe doornen, is het bovendien zeldzaam dat hij in de tuin wordt geplant behalve om een verdedigingshaag te maken.
Sleepruimen worden niet rauw gegeten: aan de andere kant maken ze heerlijke likeuren.